“春天到，蚬子肥，沙滩刨一刨，回家满屋鲜”。眼下正是乳山地区蚬子肥美的时候，小贩的摊位上，市民的餐桌上，都会出现蚬子的身影，也足见乳山人对蚬子的喜爱。

蚬子是乳山地区比较常见的贝类海鲜，在乳山沿海各地的沙滩上都有分布。与其他海鲜不一样，蚬子一年四季都有出产，而且产量大价格便宜，所以成为乳山人民餐桌上常见的一道家常菜，算是最贴近百姓生活的一种小海鲜。蚬子有养殖与野生之分，而蚬子的个头与口感除了与“身世”有关，与生长的沙质海水环境也有很大关系。评价蚬子好不好首先要看“肥不肥”，也就是蚬壳里的肉是否饱满，其次还要看肉质是否鲜嫩、口感是否鲜美。

蚬子肉质鲜美无比，被称为“天下第一鲜”、“百味之冠”，科学研究发现，它的营养也比较全面，它含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、铁、钙、磷、碘、维生素、氨基酸和牛磺酸等多种成分，具有滋阴明目，软坚化痰、抗癌之功效。低热能、高蛋白、少脂肪，能防治中老年人慢性病，实属物美价廉的海产品。蚬子，可以煮着吃，炒着吃，做汤、包包子、包饺子、下面条打汤卤，都能让人的口齿间弥漫着鲜美。从某种程度上说，蚬子不仅仅是一种菜，也是一种纯天然的调味品。

在蚬子的吃法当中，辣炒是最能体现出蚬子价值的一种。辣炒的蚬蛤，不仅可以非常好地保存蚬子原有的鲜味，而且在与食用油的高温混合下，又平添了几分香辣，把这种小海鲜的魅力发挥到极致，彻底征服了味蕾，满足了人们的口舌之欲。

做这道菜并不是特别繁琐，将做好除沙处理的生鲜蚬子，放入炒锅加少量水加热至蚬子张嘴，将外壳微开的蚬子捞出待用，将炒锅加热放入1匙食用油，依次放入干辣椒、姜丝煸出香味，下蚬子翻炒至微热，加入干辣椒粉再次大火翻炒后，盖上锅盖小火焖1分钟，盛出入盘撒上葱花即可食用。需要注意的是，要做出好的炒蚬子，蚬子必须是鲜活和除尽泥沙的，否则影响口感。此外蚬子下锅后要大火爆炒，让油香与辣味充分浸入蚬肉中，而且在大部分蚬子开口就可以关火，余温会让蚬子继续受热，否则口感易老。

经过爆炒后的蚬子，贝壳上都泛着油花，汤汁成为了乳白色。用筷子夹起一个蚬子放入嘴中，辣椒与油中和了蚬子的腥味，细细品尝，肉质鲜美，油而不腻，回味无穷，这种鲜爽叫人根本停不下来。(李旭曜）