行走在乳山五月蜿蜒的海岸线上，穿着红围裙、带着彩色帽子、脸晒得发黑、在海边砸牡蛎的渔家妇女，成为一道靓丽的风景线。

“咱乳山的海水没有污染，养出来的牡蛎又肥又鲜，不仅本地老百姓喜欢，在外地市场上也很受欢迎。”说起乳山牡蛎，几位正在忙活的妇女拉开了话匣子，买的人越来越多，市场越来越好，从事牡蛎养殖的渔民也在增加。如今，乳山牡蛎养殖规模达6万亩，年产量26万吨，年销售收入7亿元。

小小的牡蛎为何一跃发展为大产业？乳山市如何利用区位优势不断延伸牡蛎产业链条？

加大培育新牡蛎品种

作为“乳山三宝”之一，乳山牡蛎以其鲜美的口味和丰富的营养价值受到越来越多消费者的青睐。据了解，乳山市90%以上海区达到国家一类养殖水质标准，如此优越的海区环境为牡蛎养殖提供了得天独厚的先天条件。

乳山牡蛎养殖海区海底底质为沙泥质，海区清洁、盐度适中，水质肥沃，基础饵料丰富，极适宜牡蛎生长，养殖的牡蛎个体较大、肥满度高、肉质爽滑、味道鲜美。2009年，“乳山牡蛎”更是获批国家地理标志商标，被农业部认证为无公害水产品，是国内外公认的绿色食品。

为了进一步发展壮大牡蛎产业，乳山市加大新品种的培育引进：一方面，与中国海洋大学、黄海水产研究所等科研单位合作，加强金牡蛎、三倍体牡蛎育苗技术的研究；另一方面，从国外引进耐高温、成活率高的优良品种，提高海区资源的利用率，保证全年供应。

产业一步步发展壮大，如何挖掘牡蛎的深层次价值又摆在了面前。“目前，乳山牡蛎加工企业有6家，下一步，我们将着力扩大加工企业数量和加工规模，提高牡蛎精深加工比重，提升牡蛎加工水平，发展高附加值精深加工产品。”乳山市海洋与渔业局相关负责人说。

“牡蛎宴”与“礼品牡蛎”齐头并进

目前乳山进行牡蛎加工的企业有6家，主产牡蛎肉、半壳牡蛎等系列产品，主要出口日本、韩国等国家和地区。下一步，乳山市将着力扩大加工企业数量和加工规模，提高牡蛎精深加工比重，提升牡蛎加工水平，发展高附加值精深加工产品，包括小包装即食食品、风味食品、药品等，实现牡蛎价值的深层次开发和挖掘。牡蛎精深加工水平的提升，无形中可带动乳山牡蛎品牌的打造。

在“2014乳山牡蛎品鲜季”活动中，“牡蛎宴”成为最大的亮点。在大乳山景区举办的乳山牡蛎菜品交流会活动现场，李俊、朱启纲、于学庆三位大厨现场制作、展示了牡蛎生食和烤、煎、炸、蒸、煮等11种牡蛎菜肴的精致做法。来自威海餐饮协会的中国烹饪大师、国家高级技师冯景山对菜品的营养和口感进行了现场讲解。训练有素的厨师们运用“繁文缛节”式的烹饪手法，让现场每一位品尝者都找到适合自己的口味，吃得津津有味。

“相信大多数参加菜品交流会的人士都是第一次了解这么多牡蛎烹饪方法。”乳山市海洋与渔业局相关负责人说，下一步，乳山市将加快以牡蛎为特色的美食旅游项目开发，在旅游酒店开设牡蛎宴，使乳山成为品尝牡蛎美食的最佳去处，增强旅游资源和饮食文化的吸引力。

“我们酒店以前也有牡蛎相关菜品，但这次来乳山牡蛎品鲜季后看到各种各式的牡蛎菜品，感觉乳山牡蛎很有特色，很精致美观。特别是在养殖合作社看到这么多的牡蛎，觉着以前做的有很大改进的空间。”特意来参加品鲜季活动的威海缘创商务酒店负责人表示，他们将精心准备，选购优质乳山牡蛎，下半年在威海市区推行牡蛎宴。

参与此次乳山牡蛎品鲜季文化名家采风团的作家、摄影家们对牡蛎礼品盒很感兴趣。“头次看到这样的礼品盒，里面的牡蛎不仅新鲜，而且看起来非常上档次，这样送给亲朋好友将会是不错的选择。”他们异口同声地表示。

牡蛎壳用处也很大

正在威海高区创业的“海归博士”袁黎明曾在日本从事土壤改良研究18年。他研究认为，乳山牡蛎壳是土壤改良剂的好原料。据介绍，牡蛎壳具有纳米级微孔结构，含有生物活性的氨基多糖及特性蛋白。富含大量的钙元素和镁、钠、钡、锯、铜、铁、锌、铝等微量元素。

“牡蛎壳如果做成土壤调理剂，可以通过对牡蛎壳粉改性并与多种海洋生物活性成分胶联而开发研制成一种新型多功能土壤改良和调理剂，能显著改善土壤理化结构，使土壤形成良好的团粒结构，为农作物根系的生长创造良好的条件，使农作物能很好地吸收各种养分，从而促进作物的生长发育，而且使用后可有效地缓解由于大量使用化肥而造成的土壤板结、肥料利用率降低等问题，且对土壤没有任何污染。”袁黎明博士表示，他将与留学日本期间的导师、世界壳聚糖超低分子研究第一人河口智章教授合作研究乳山牡蛎壳的综合利用，将来如果能在乳山建立深加工生产基地，将大大提升乳山牡蛎壳这一资源的综合利用率，造福乳山人民。

着眼推动小牡蛎发展为大产业，乳山市正着力打造这张海洋经济名片，为海洋渔业经济的稳步健康发展做出更大的贡献。(谢菁 李强)