老辈人最熟悉不过的记忆

母亲说，提起地瓜面汤，那是咱土生土长的乳山人再熟悉不过的了。母亲一代人小时候家里穷，平时只能吃玉米饼子和地瓜，能喝上这样的面条是一种幸福，自己吃完后总有一种意犹未尽之感，所以对地瓜面汤有着一种特殊的感情。

在与母亲的交谈中，我了解到，原来乳山的地瓜面汤一般有两种做法，一种是把地瓜打到笼屉上上锅蒸，另一种是直接打到开水锅里煮，这种方式做出来的地瓜面汤比较爽滑。不过，地瓜汤不像面条那么好做，因为地瓜面没有筋，容易断，所以地瓜汤得用特制的工作具，胶东人叫“打地瓜汤”。因其费事难吃，自上世纪八十年代中后期以来，渐渐淡出了农家人的饭桌，即使到现在，农村老家也鲜见。

后来不知从什么时候起，城里人却越来越青睐它。有的城乡结合部的小吃店里做它，城里人很买账，据说它与养生保健有关，这年月只要与养生保健有关的东西，总会受到高程度地关注。

不一会儿，水烧开了，母亲就开始打地瓜面条了，这手上的活可得麻利点，火也要急，不然难成形，我看着面条在沸水中翻滚着，淡淡的地瓜香也扑鼻而来……

扒皮狼鱼加茼蒿做卤最美味

吃地瓜面汤要开卤，这开卤很是讲究，绝不能将就。

在海鲜卤最常见也是最美味的就是扒皮狼鱼加茼蒿。据了解，扒皮狼鱼又叫马面鱼，可是一种营养相当丰富的鱼类，它的蛋白质含量特别高，每100克鱼肉就含1.92克的蛋白质，其他营养成分包括微量的脂肪、钙、磷、铁等。扒皮鱼肉可做药用，治疗胃病、乳腺炎、消化道出血等。它的皮则可制成明胶。

“山区人以前用它做地瓜汤时，都是把鱼做熟了，晒成干收藏，等要吃地瓜面汤的时候，再取一些干鱼切碎，用热油将葱姜爆锅，再加茼蒿打成汤卤。如今，想吃个海鲜地瓜面汤，再也不用发愁弄不到为地瓜汤打卤的鱼了，只要到了渔汛，市场上就能买到。”母亲说。

往锅里加适量花生油，葱、姜、蒜蓉炝锅，炒出香味，将洗净的扒皮狼的两面，割上十字花刀，接着下锅，油煎，反正面用油过一过，加点醋、白糖、适量盐。添水烧至沸腾，然后改用小火烧至入味。此时汤水洁白，如乳汁一般，扒皮狼的味道就出来了。再撒上绿色的茼蒿……虽然时隔多年，但母亲的手艺可是绝不含糊啊。

闻之有食欲食之有快感

汤开了，把黑不溜秋、其貌不扬的地瓜面条，用筷子挑到碗里，然后浇上热气腾腾的扒皮狼茼蒿汤卤，一家人就等着享用了……

阵阵醇香中，连原来一向不喜欢吃鱼的我，也迫不及待地拿起筷子，夹起一片，细细地品尝，顿觉鱼肉细嫩，面条香甜滑软，汁鲜味浓；再品，咂咂嘴，齿颊溢香，浓郁芬芳，口味独特，味道留在舌尖，那滋味美得很哪，让人忍不住接着要吃第二筷，真是久食不厌，痛快淋漓。

母亲说，之所以觉得比小时候吃过的好吃，就是因为东西虽没变，内容却变了。地瓜面还是那个地瓜面，卤却不是那个卤了，胶东人都知道扒皮狼鱼肉开卤最好，现在条件好了，随时可用，胶东海鲜多，随便用点海米、小蛸、虾仁、蛤肉等，都鲜美之极。也舍得用适量的油爆锅，甚至用点五花肉，总之，材料丰富，再加上自己的巧手，调出来的卤自然香飘四溢，闻之即有食欲，食之即有快感。   （刘兴华）