●主要庄稼

所说主要庄稼是相对而言的，哪种主要、哪种不主要，因时、因地、因人而异，没有一定的标准。即使是某些小杂粮，也曾是人们离不开的民俗食品。20世纪50年代前，家家户户都要种点绿豆、赤小豆，用于解毒、解暑；种点芝麻提炼香油，香油是许多药的药引子；种大豆，出现营养不良时当补品，榨点豆油当灯油；种荞麦，刮痧后用荞麦面团搓揉去火排毒；种拱子（大麦），炒熟后磨成焦面拌地瓜吃；种秫子（俗称胡秫腰子的那种紫色细秆的黏高粱），秆压扁用于捆山草、捆麦子当腰子（拦腰捆物的绳索叫腰子），穗脱粒后用于扎炊帚；种胡秫（粗秆高粱），穗脱粒后扎笤帚、稍秆用于串盖子（搁饽饽和生饺子用，蒸饽饽当锅盖子不淋水）；种旱稻，稻秸搓草绳；种麻，捻麻绳、秆烧成灰当烟袋锅的引火灰（用火镰火石打火时的助燃剂）等。小米是产妇的主食，家有将坐月子的，谷子是必种的；家有开始吃饭的孩子，芋头是必栽的。这些有特殊用途的作物，收获后，如果哪家邻居没有种，要主动慷慨赠送，互通有无，这是传统。农业作物选介：

⑴地瓜。地瓜亦称红薯、甘薯等，传入境内近400年。民间传说地瓜是明代时从海外传入中国的，然而，晋代嵇含所著的《南方草木状》里记载：“甘薯，盖薯蓣之类……旧珠崖之地海中之人皆不业耕稼，唯掘地种甘薯。秋熟收之，蒸晒切如米粒仓圃贮之，以充粮糗，是名薯粮。”晋朝人对地瓜已有明确记述，这说明地瓜从明代才传入中国的说法是错误的，如果说是在明代的时候地瓜才辗转传到胶东，那倒有可能。地瓜的适应性强，对山坡脊薄地、干旱少雨等不利因素均有较强的耐受力。地瓜的入境，有效地缓解了粮食紧张的局面。

地瓜是插芽栽培的。年前选择色泽好、块头均匀的地瓜留种，来年清明前后育地瓜苗。20世纪60年代前，农家在火炕上育瓜苗叫炕畦，在其他地方育苗叫池畦，以炕畦为多。70年代后，生产队在向阳避风的地方建回龙火炕，集中育瓜苗。在温度适合、浇水适中的情况下，两周后地瓜芽可长到六七寸长，这时即可选拔壮苗移栽。栽地瓜要提前把地瓜垅打好，先在耕得很松软的地里开沟，顺沟施肥，用犁翻土掩肥，打垅的犁翻起的泥土是倒向一边的，当肥沟两侧都过犁两遍之后，整齐的地瓜垅即成形。栽地瓜时，沿地瓜垅顶逐棵地插栽地瓜芽，用右手拇、食、中三指捏住地瓜芽的根部，其他手指配合着向垅土中推挖，地瓜芽入土三分之二即为合适，松手放芽，地瓜芽周围自然形成一个拳头大的窝坑，全垅栽好后，逐个坑窝浇水醒苗，水渗入后，复土把窝填平。最初栽地瓜是大垅单行，行距90 cm，株距35 cm，垅高45 cm，亩栽1500多棵（俗语叫墩），后来不断进行改良，行距和株距均缩短，合理密植。

20世纪二三十年代有红皮、白皮、鹰嘴等地瓜品种。1945年，侵华日军打算在青岛建设大型酿酒厂，为备酿酒原料，他们在青岛周边村庄推广冲绳五号地瓜，1949年，这个品种从崂山传入境内。这种地瓜俗称一窝猴、老百号，瓜皮红，瓜肉白，淀粉含量高，一株多结四五个，产量较高。后来因黑斑病蔓延，逐渐被淘汰。1973年，开始推广烟薯1号，并用培育壮苗、集中施肥、合理密植、挖沟排涝、不培土、不翻蔓、夏栽蔓子头等新技术，使地瓜产量大幅提高。同年，午极镇北庄村一亩二分地的春地瓜，亩产4150千克；1978年，乳山口镇兰家庄村一亩夏地瓜，亩产3914千克；在当时，都曾引起过轰动。20世纪80年代开始，小麦、玉米、花生的种植面积迅速增加，地瓜不再是主粮了。20世纪末之后，农民栽地瓜或是为了吃稀罕、或是给制作粉条、生产淀粉的企业供应原料。
刨地瓜、搬地瓜都要格外小心，防地瓜皮破损、防霜冻。地瓜收获后，留足鲜贮的，余下的全部切片或用粗菜冲打成丝，放在场上、石硼上晒干，俗称晒地瓜。20世纪70年代前，一年有一半的时间吃鲜地瓜。地瓜贮藏有两种方式，一种是把地瓜稳在火炕上，一铺炕拿出一半的地方用墼侧起来垒成地瓜仓子，仓周边放麦秧或豆叶，地瓜堆满仓后，上面覆盖旧棉被等；另一种是把地瓜稳在搁棚上，用木杆或竹杆均匀搭在屋梁上，铺上笆子就形成了搁物的空间，叫搁棚，搁棚也叫顶棚。靠房屋檐口的地方，要用麦秧或豆叶填实。稳地瓜时，地上的人一篓子一篓子地把地瓜擎上去，上面的人从搁棚口接进去。70年代后，农户多在自家的炕下挖地瓜贮藏室，生产队为贮藏地瓜种在室外建设大型的地瓜贮藏室，统称地瓜窖子。

鲜地瓜烀着吃，地瓜干煮着吃，地瓜面做面条吃，吃法很多。鲜地瓜放置一段时间后会糖化，俗称倒秧了，这时晒制的熟地瓜干其味最正宗。地瓜浑身是宝，鲜地瓜叶子可以当菜用，煮豆汤、炒着吃、握菜团子都行；干地瓜叶子，浸泡回软后是很好的猪饲料。民间还有个关于地瓜的传说，孙悟空在跟师傅西天取经的途中听到了一个秘密，说地瓜有毒，只有萝卜能解毒，孙悟空就偷了一些萝卜种子，一个跟斗翻回中国，在空中把萝卜种撒下，中华大地上从此有了萝卜，人们吃地瓜就萝卜才得以平安无事。如果一天三餐都吃地瓜，容易引发胃酸过多，烧心胀气，这是地瓜的缺点。
⑵小麦。小麦是古老的粮食作物，因其营养丰富、口感宜人、吃法灵活，始终伴随着人类繁衍。20世纪50年代前，小麦是低产作物，境内种植面积不大。那时农业基本无水浇地。推广化肥的初期，群众说化肥有毒，不肯使用，农业实行合作之前，逼着地主富民用化肥，眼见地主富民的庄稼长得好，化肥这才慢慢被穷苦大众所接受。那时吃顿白面饭是多数人的奢望，麦面要留在来客时、过节时才舍得食用。过节时蒸自用饽饽，多是要掺地瓜面，或多掺地瓜酵子（地瓜烀熟去皮后搅成的稠粥状），或掺入地瓜碴儿（干地瓜丝浸泡后剁成细碴子），均俗称撑包，可见当时小麦面粉的金贵。（辛明路）