乳山土壤类型多样，有利于农、林、牧业的发展，南临黄海，渔业资源丰富。粮食品种多，名优水果多，名优海产品多。20世纪乳山种植的粮食作物，除上述的地瓜、玉米、大豆、小麦等以外，还有大麦、高粱、芋头、荞麦、稻、黍、谷、穇、小豆等杂粮，蔬菜有萝卜、白菜、韭菜、芹菜、莴苣、茼蒿、葱、姜、蒜、芸豆、南瓜等，食用油主要是猪油、花生油。主食品种有鲜地瓜、地瓜干、粑粑、饽饽、饺子、饼、米饭、面条等。至五六十年代，粮食仍然不足，且品种单调，佐餐食物也少。农村人几乎天天吃地瓜或瓜干，枯燥乏味。吃点玉米饼子，那是改善生活，米面饭只有在过节时才能享受到的。那时人们盼望共产主义早实现，说苏联进入共产主义的标准是顿顿都能吃到牛肉煮土豆，中国进入共产主义的标准是顿顿有鸡蛋、饭后有苹果。至八九十年代开始，米饭、麦面饽饽成为主食，鸡蛋、苹果也是日常辅食。

21世纪之后，前人所食之粮，大多数已在大田里消失。有的仅在语言里还可以找到“痕迹”，比如，就像个软和地瓜一样（形容人软弱），我多吃了几年地瓜（说明年长），刷地瓜油锅的货（抱怨女孩子不争取上进），荞麦汤得桌子上也不敢保呢（防止功亏一篑），你家种红胡黍我还不敢做红米饭了（反击别人的怀疑），有一碗穇子就不哈稀饭”（形容不会过日子）等。有些食材，还是践行风俗的用品。烧生麦穗给孩子吃，说是吃了不苦夏；过半年时用7样菜包饺子，说是吃了无病无灾；春季头汛捕的鲅鱼，要送给父母、岳父母尝鲜。

●食俗概述

【方志链接】1998年版《乳山市志》

境内居民膳食习惯属北方型。受地域、文化传统影响，山区、沿海、城镇存有一定差异。城乡居民均通行一日三餐的传统餐习，早、午两餐以干食为主，晚餐以稀食为主。（20世纪）70年代前，因缺柴烧，部分农村家庭农闲季节行一日二餐。就餐习惯，多为全家同桌进餐。城镇居民对晚餐较重视，全家共桌，饭菜也较丰富。70年代前，传统家常主食为地瓜、玉米饼子(秋冬两季食用鲜瓜，春夏两季食用瓜干)。饼子（俗称粑粑）用玉米面（建国前也有用穇子面）兑水调匀贴于锅壁蒸烙而成，掺入大豆面做成的豆面饼子松软香甜可口，佐以咸鱼、咸虾下饭，农民视为主食上品，至今仍成为市内各宾馆宴请远方来客的地方食品之一。地瓜、饼子为农村居民早、午两餐的主食，晚餐多为汤类稀食，沿海居民晚餐多食用地瓜面做成地瓜面条（俗称地瓜汤），常以贝类鲜汤作卤；山区居民晚餐多食用豆面、地瓜面混合做成的宽面条，俗称豆汤。用小麦面制作的馒头（俗称饽饽）、油饼、面条、水饺等食品种类虽多，但由于农村居民细粮较少，只能在节日或招待来客时食用。70年代后细粮增多。进入80年代，家常饭食以细粮为主，主食种类随之变化。早、午两餐主食多为馒头、油卷、油饼，晚餐多为面条，蒸包、水饺亦成为居民常用饭食。食用地瓜、饼子旨在调剂口味，居民称为吃稀罕。城镇居民早餐亦有食用油条、糕点、豆浆，佐以咸菜的习惯。境内居民口味较重，咸、辣、酸、甜皆适，但偏食咸者居多。70年代前，居民下饭菜肴多为咸鱼、虾酱、咸菜、大葱蘸酱，白菜、豆芽、土豆为主要炒菜。八十年代后，居民口味渐趋清淡。下饭菜肴随生活水平提高，鱼、肉、蛋类食品增多。农村居民菜肴清煮减少，多以煎、炒为主，城镇居民菜肴则烹、炸、溜、炒俱全。柞茧蛹、淡水鱼逐渐受到居民青睐。各类咸菜也成为调剂口味的传统下饭菜肴。
 
做饭的方法有烀（烀地瓜）、蒸（蒸饽饽）、熥（熟食再隔水蒸热）、馇（慢火长时间水煮）、煮（把生食材放入水中煮熟）、熬（米或菜加生水下锅煮熟）、炒（炒韭菜）、炸（用油将食品炸熟）、汆（将生食放入开水里滚熟）、煎（食物在锅中熬至水干），还有烙、炖、炝、烩、烤、煨、焐、烹、熏、贴、漤、浸、渍、浴、泖、烫、拌等。本节重点记述农家风味饭菜、渔家风味饭菜和地方特色菜。

●农家风味
千层饼  是乳山常见的一种家庭面食。其特点是层多且薄，柔而不韧，吃起来香中带鲜，油而不腻，为大多数人所喜好之食品。千层饼的制作：先将白面加水调和揉好，擀成薄页，再把事先准备好的油（以猪油为佳）、葱末、鸡蛋、味精等配料按比例调好，涂抹于面页上，然后卷盘成圆形面团后再擀，如此重复若干次数即成。但次数要适宜，做出的千层饼才有“千层”特色。另外，千层饼下锅时火不可太猛，否则会焦而不柔，失去柔而不韧的地方特色。

糕饺  俗称糕角子，乳山南部沿海的民间传统食品，独具风味（以银滩、大乳山一带最正宗）。糕饺的制作颇为讲究。饺皮为椭圆形，是用纯麦面发酵后擀制的。饺馅为黍子、高粱、粘玉米、糯米、小米等面粉，掺以绿豆、豇豆等小杂粮面粉，按一定比例配好，再加上白糖和红糖和煮熟的地瓜瓤，搅拌均匀，制作而成，包好即可。糕饺是蒸制的，较难熟，蒸的时间需要长一点。蒸熟的糕饺要等凉一凉才能吃，防烫着。凉热合适的糕饺香甜可口，回味无穷。

刀切面  普通刀切面只兑水、碱，再无它料，而乳山的刀切面，配料讲究，做工精细，非其他地方可比。其关键在于调面，调面时，除兑水、加碱以外，还要掺盐、鸡蛋等其他配料，并且配料比例因季节而异。手工切面时，要掌握厚薄一致、面片条大小均匀。煮面条时讲究火候，出水后再配上鲜美的卤汤，吃起来别具风味。刀切面在乳山是一种既常见又普通的面食，可以说家家会做，但以育黎镇的刀切面为上品，久负盛名。

羊肉锅  先用羊骨架、羊杂碎加上一定比例的香菜、葱、胡椒、味精、醋、盐等调料熬制老汤，再投放羊肉而成的羊肉汤，乳山人习称之为羊肉锅。味道清淡、鲜美，具有独特的地方风味。其制作程序也不复杂，关键在于熬煮老汤的火候控制、调料使用比例、羊肉投放时间等。如果掌握不住分寸，做出的味道将大打折扣。冯家镇是羊肉锅的诞生地，其历史悠久，远近闻名。

渣菜  也叫野菜豆腐、豆沫。乳山习惯叫野菜为山菜，叫自家种植的菜为家菜，山菜、家菜中适合馇渣的都很多。野菜以山苜楂、荠菜、面曲曲、麦粒蒿、兔耳朵、扫帚菜、灰菜、七七菜、蚂蚱菜、洋槐花、榆树叶等为佳；家菜如萝卜叶子、嫩芋头叶、鲜地瓜叶、大白菜帮子、小白菜等都行。馇渣前要先用开水把菜淖一下，至半熟即可，为的是容易浸掉苦涩味。浸泡时间、换水次数要根据菜的苦涩程度而定。没有苦味的菜不必浸泡，以免营养流失。菜浸泡好了，切成细末就行了。菜切好了，粕推好了，再就是锅上的活儿了。先用少许食油擦擦锅，油千万别放多了，能起到防止粘锅的作用就行。添少量水后把菜末放进锅里，菜末之上用粕覆盖，急火加热。底层水沸有响声后，开始用铲子贴锅底频频翻转菜末及豆粕，使之受热平均、搅拌匀称，然后盖上锅盖，用慢火炖，至水将干、干湿合适时即可出锅。一家馇渣能香半条街，馇好后，主人家送你一碗，送他一碟，邻里间分享品尝。从前，村街上有两大风景：碾子和泊磨。泊磨也叫水磨，但不是以水为动力的那种，是相对于室内加工面粉的干磨而言的。泊磨多是用那些退役下来的干磨叠加组成，下面的做支架，上面的两页做推粕用。推粕就是把事先泡软的黄豆磨成生豆糊，这是做豆腐或者馇渣的必有工序。磨粕时要把豆子一点点匀称地掰进磨眼里，同时还要向磨眼加水。磨豆粕是有技巧的，豆子掰多了，磨出来的粕就粗糙；掰少了，转空磨浪费时间；水加多了，磨唇挂不住，粕就会流到地上；加少了沾磨，粕下不来。推粕的人要一手扶着磨棍儿，一手拿着长柄平头木勺子，一边推磨一边把磨唇上的粕刮到旁边的盆子里去。好手刮粕，动作敏捷，不滴不掉，姿态优美，俨然是表现女性劳动的美妙舞蹈。

熟地瓜干  用于自食或者馈赠远方亲朋。选含糖量高的鲜甘薯贮放一段时间，待其充分糖化后，下锅蒸熟。出锅后放12小时待其凉固去皮后，用刀切成长条形，晾干，再进缸中捂半月左右，待薯脯表面泛糖后，即可食用。食之柔软甘甜，宛如饴糖。

糖衣花生仁  为当地一种零食小吃。具有脆酥、香而甜的特点。选当年的新鲜花生仁，上锅炒熟，同时将白糖上锅熬成半胶状，乘花生仁热时，将熬煮成半胶状的热糖，撒于花生仁上，搅拌均匀，凉后花生仁上便裹着一层厚厚的糖衣，然后装入塑料袋内，封好口以防受潮。

蘸糖芋头  芋头是一种母爱食品，吃芋头也颇有讲究。芋头是吃奶婴儿的辅食、断奶儿童的主食。熟芋头扒皮后，蘸上糖、捣成糊，即成为喂养婴儿的上好食品。旧时物资匮乏，糖很金贵，条件差的家庭，多是用菜汤蘸芋头喂孩子。不能让孩子吃芋头母，以免亵渎母亲。这习俗源于人们对母亲的孝敬，将爱母之心推己及人，萌生感恩万物的正确情怀。刨芋头时，有的人把芋头母留在地里，还给大地；有的虽搬回了家，但必须遵循已为人父母才能食用这一原则。

农家风味饮食还有以各种豆面命名的豆汤、各种油炸食品等。

●渔家风味
清煮鱼  这种做鱼的方法，除使用盐以外（无盐时直接使用海水代替），不用油、酱、葱、姜、蒜等任何调味品，只用清水熬煮。做出来的鱼，原汁原味，鲜美无比。此种做法是有先决条件的，一是下锅的鱼必须新鲜，鲜度是原味的保障。二是急火煮沸后改用慢火熬炖，这样鱼的腥味会慢慢挥发掉，所以有“千炖豆腐万炖鱼”之说。

鱼卤地瓜汤  从前乳山小麦种植面积小，而地瓜则是被广为栽种，鲜地瓜、地瓜干、地瓜面是人们的主食。即使这样，渔家人的地瓜面也显得金贵，主妇们更是一面多吃，吃出了许多花样。其中的鱼卤地瓜汤最为讲究：先炖上半锅鲜鱼，然后在锅里架上垫簾，用专用的菜冲将和好的地瓜面揉成团打出地瓜面条。待蒸熟出锅时，地瓜面条入水泡软，同时将面条一一梳开。用鱼汤和碎鱼肉做卤浇成地瓜汤，吃起来鲜中带甜，回味无穷。这顿饭，一定要煮鱼与蒸面同锅同时进行，否则口味将大打折扣。因为在同锅中，地瓜面的成分能祛除鱼腥味、增加鱼的鲜美；鱼的成分则能祛除地瓜面的土气、中和地瓜面的甜腻。

  鱼干包子  用干鱼切成小块，和着主菜萝卜丝或者白菜末，再根据个人喜好，添加泡软的粉条、豆芽及豆腐块等，拌馅包蒸包。鱼干以墨鱼、章鱼、鱿鱼、鳗鱼、安康鱼为上品，鲅鱼、带鱼等次之。包成圆形的叫菜包子，包成半月形的叫菜角子。

  鱼米蛋汤  把鲜鱼放在锅簾上蒸熟，剔除鱼刺，将鱼肉掰成小块，放到簾子上晾干后即成鱼米，便于长时间存放。下锅前用水将鱼米泡软，鱼米及泡鱼米的水同时下锅做汤，出锅前加盐及少量鸡蛋清即可。特点是清而不淡、鲜味绵长。当然，鱼米不仅能做汤，做别的菜也行。制作鱼米的鱼以黄花鱼、白米鱼、鳐鱼、马面鱼为上品，其他鱼类次之。
  酵鱼酱  也称糟鱼、糙鱼酱。把鱼头或者全鱼放入坛子内，按鱼和盐重量4：1的比例加盐，再将坛子口用黄泥封住，待发酵三四个月以后开坛食用。一般是清蒸就饭，像豆腐乳一样，闻起来有点臭，吃起来却鲜美可口。做糙鱼酱的鱼以鲅鱼、鲳鱼、带鱼为上品。这种糙鱼酱，口感鲜香，津津有味，百吃不厌。

鱼汤咸菜  所谓的鱼汤，不是熟鱼的汤，是在腌制生鱼的过程中，盐分解出鱼体内的水分聚集而成的。因生鱼汤的盐分很高，把洗净的萝卜放到鱼汤里浸泡，泡出来的咸萝卜切条直接生食，清中含脆、鲜中带香，别有风味。这种生鱼汤，以鲅鱼、鲐鱼、带鱼、黄花鱼的为最佳。不必担心生食会有腥味，因在长时间的腌制和浸泡过程里，腥味早已挥发掉，只剩下鲜味让你享受了。有的家庭习惯用鱼汤底腌制萝卜。生鱼汤挑回来倒入锅中煮沸，停火冷却后就变得较为清澈了。把清汤装入坛子当食盐用，锅底剩下的盐粒、鱼渣夹杂着泥沙，做别的不能用，扔掉又可惜，用于腌萝卜，确是个不错的选择。

琼脂冻  俗称“冻”。沿海盛产石花菜，琼脂冻就是用石花菜熬制而成。制作方法是先将石花菜摘去石屑、杂质，洗净后，入锅加水熬煮，加水比例为1：15，先旺火烧开，再用文火熬煮，熬煮时最好加上一点明矾。熬煮好后，再将里面的石花菜渣用纱网滤出，剩下胶状浆水放在盆中凝固8小时以上即变成硬韧的琼脂冻了。食时，切成较薄的小块，加上味精、油香、盐、蒜泥、醋等调料，就成一盘清凉爽口、味道鲜美的菜肴了。

粑粑合鱼  用两层较薄的玉米饼子，中间夹着干咸鱼，合起来，再用干净布巾包裹起来，放入书包，即是孩子出村念书的午饭。旧时玉米饼子是稀罕物，加上鱼则更成美味。粑粑合鱼是一道烙有母爱文化印记的特色美食，是几代乳山人终生留恋的味道。

渔家风味饮食还有鲅鱼饺子、鱼锅贴饼子、鱼干炖粉条等。

●特色菜
清煮贝类  乳山海域水中浮游生物丰富，无污染，所出产的贝类、螺类等海产品，味道极其鲜美，其他地方无法与之相比。乳山贝类中的极品有：小青岛的牡蛎、西黄岛的海虹、姜家庄的文蛤、金港的蚬子等；螺类中的极品有：杜家岛和宫家岛的盘螺、海石栏的“马来豆”（辣螺）、泥圈汪的花螺等。贝类洗净下锅，清水煮熟即可食用，原汁原味，鲜美无比。

红烧海螺  把海螺（那种俗称挖拉的大海螺）肉切片，打上刀花，用沸水稍冲涮，再放入多孔勺子中，在沸点热油里过一下。然后用大酱、葱、姜、蒜等调料爆锅，再将海螺肉与冬菇、玉兰片、木耳一起下锅略微翻炒，最后勾上浓芡即成。特点是螺肉外观色红，口感鲜嫩。
姜汁螃蟹  把洗净的梭子蟹，放到备好调料的水中，煮熟后捞出，装入盘子中。蟹子外观红白相间、似活欲动。手扒蟹肉，并根据个人口味爱好，蘸着醋、姜汁或者酱油吃。特点是既有蟹子原味之鲜，又有佐料解腥之妙。

手扒大虾  将整尾大虾洗净，不加任何佐料，用淡盐水煮熟后，手扒虾皮即可食之，故称手扒大虾。这种只加少许盐，不加任何佐料的做法，能够很好地保持对虾的原始风味。
清蒸加吉鱼  将加吉鱼洗净处理好，放入盘子中，撒上葱丝、姜丝、冬菇、玉兰片丝、肥肉丝、盐等调味品，上笼屉蒸熟即可。特点是口感清爽、味道鲜美而不腻。选料上，以加吉鱼中的红鳞加吉为上品，且必须是新鲜的，冷藏时间过长、或者稍有变质情况，都不适合做清蒸鱼使用。
红烧海参  把发好的海参切成长条，放入多孔勺子中，在沸油里过一下，再下锅，加入各类调味品，烧开后用淀粉勾芡即成。特点是味道鲜美，滑而不腻。
芙蓉鲜贝  把处理好的鲜扇贝丁，加上调味品上屉清蒸，再用蛋清与调味品调和成芙蓉形状，蒸熟，然后将蒸好的鲜贝倒在上面，浇入热汤汁即成。因盘中菜状似芙蓉，故名。特点鲜嫩、清淡，余味无穷。

黄菇炖鸡  这种黄色小蘑菇，类似常见的香菇，但颜色与香菇有区别，因通体金黄，故名黄菇。这种野生蘑菇，只生长在柞丛下面，且只有下初镇境内出产，所以相当名贵。其做法，与做其他蘑菇一样，只是黄菇的菇质细腻、嫩中带鲜、口感清爽，不是其他菇类可以相比的。

乳山特色菜很多，还有蛋糊扇贝丁、凉拌牡蛎肉、蛋花蚬肉汤等；另外用秦米、小伏虾等当地的名优特产做出来的菜肴，更是风味独特。
 
【延伸阅读】笔者《乳山特产选介》

乳山物产丰富，自古就被商家称之为水产之乡、水果之乡。名优海产品有牡蛎、扇贝、文蛤、对虾、加吉鱼、鲅鱼、带鱼、牙鲆、梭子蟹等；名优水果有阳梨、苹果、葡萄、樱桃、桃、杏、李、柿等；还有板栗、核桃等干杂果。乳山的土特产，旧时有“四大贡品”和“五大土产”之说，而当代的茶叶、蓝梅等，更堪称名品。

●四大贡品。在封建社会里，州府衙门进京进贡的物品中，乳山秦米、乳山小伏虾、乳山鹿角菜、乳山册梨名列其中，旧时境内商家称为四大贡品。

乳山秦米  闻名遐迩的乳山秦米，即秦家庄周围海湾出产的鹰爪虾米。海米有十几种，而秦米是脊尾白虾，俗名鹰爪虾加工而成。鹰爪虾米个头小，颜色淡黄，味道鲜美。秦米成为海米中的上品，主要有两方面原因：一是在秦家庄村东入海的几条小河流，把丰富的有机物带进海湾，在此成长的鹰爪虾有充足的养分；二是晒制虾米的技艺独特。⑴掌握捕捞时间。捕捞鹰爪虾的最佳下网时间是晚上，清晨收网，带回家时虾非常新鲜。⑵及时下锅、用水适量。煮虾的淡水，刚好浸过要煮的虾。⑶盐度适中。一市斤虾一两盐，盐与淡水同时下锅烧开。⑷火候得当。火不可过急，也不可太弱，最好选用木柴，烧开两个滚立即出锅。⑸晾晒及时。出锅的虾摊在苇席上翻晒，苇席要支在通风向阳处。晒到能够搓净皮即可。若遇到阴雨天，要在锅中弱火烘干（烘制的味道、色泽不如晒制的）。⑹去皮。最后搓掉皮、腿、虾头，簸净。秦米的食用也有学问，人们喜欢食用前用水浸泡，岂知秦米过水浸泡，便失去了鲜味。正确的使用方法是：不管做汤还是凉拌或做饺子馅，都直接用于干品。

乳山小伏虾  在秦家庄一带的海湾出产生长的磷虾，才是正宗的小伏虾，与贡品秦米同出一个产地。小伏虾长一厘米许，浅红色的虾头，身子白得几乎透明。小伏虾是根据季节命名的，“即伏天出产的虾”之意。但不是整个伏天都易捕捞，它们在中伏到立秋之间才大群出现，捕捞期很短。小伏虾的腌制方法很简单，按1市斤虾加2.5两盐的比例，装坛密封，自然发酵3～6个月。小伏虾生食时，有股很特别的香气，入口鲜美清爽，而弄熟了再吃，那味道就大打折扣了。生食时，加点葱末、香油味道会更好。小伏虾最适合就面条、水饺、玉米饼子等。许世友将军在乳山期间，很喜欢吃小伏虾。1975年，他在病重期间，不时喃喃地说着“小伏虾”。他的老战友打电话给济南军区副司令员杨国夫采购小伏虾。乳山小伏虾运送到南京后，将军喝着茅台酒就着小伏虾，病情很快就好转了。小伏虾有没有药用功能不好说，而人们喜欢生食小伏虾，这倒是真真切切的实事。

乳山鹿角菜  鹿角菜，褐藻门墨角藻科的一属。藻体黄褐色，叉状分枝，扁平，无中肋，株高5～8厘米，柄短，亚圆柱形。因酷似鹿茸的形状，因而得名鹿角菜。鹿角菜生长在中潮带的岩石上，对生长环境十分挑剔，年复一年只生长在有限的几块礁石上，几乎不向外扩散。在风浪较小的隐蔽处，藻体大而多分枝；风浪较大的显露处，藻体小而分枝简单。该属现有四种，分布于欧洲沿岸、太平洋沿岸。中国只有一种，主产于辽宁、山东沿海。乳山沿海仅有南黄岛一带出产，但产品很低，因此被称为海珍品中的极品。鹿角菜含有牛黄酸、碘、钾、钠、硅、镁等，具有软坚散结，镇咳化痰的功效，尤其适合咽喉肿痛，淤血肿胀，跌打损伤，筋断骨折，闪挫扭伤。对防治肠道疾病、高血压、糖尿病、冠心病、贫血有显著效果；也是刺激胃肠道蠕动，帮助消化，提供膳食纤维的上好食品。

乳山册梨  乳山册梨又叫巴梨、阳（洋）梨，是乳山传统名优水果。乳山阳梨果形呈短葫芦状，单果重平均250克左右，成熟果实皮鲜黄，果肉白色，质地细腻，多汁无渣，味甘微酸，果香浓郁，口感绵软，风味独特。清光绪二十六年（1900年），上册村人丁书方在威海看到英国人在卖梨树苗，他买下140棵，回村栽在东河岸的沙土地里。第五年开花结果，果实香甜爽口。只是缺乏管理经验，开花期常被虫子所害，产量极低。一天夜里，丁书方做了个梦，梦见自己树上的梨儿变成了一个一个小小的人儿，梦中说他们都是名医的后代，走乡串村，治好了很多病人。小医生们的美德传到了宫廷里，皇帝召见了他们，并每人封赠一件黄马褂，穿着黄马褂的小医生，欢呼雀跃，场面很是热闹。醒后，丁书方百思不得其解。第二天，他看到儿子在用黄裱纸叠玩具，受到触动，心想，用纸把梨包起来，虫子不就叮不到了。想到就干，他就用套袋的方法管理梨树果实。有一年摘梨的时候，宁海州衙门的一位公差路过，品尝之后，连称好果。当问起此果名称时，丁书方也说不出具体的名字。差人买了一些带回衙门给知州品尝，知州正在为贡品发愁，就决定拿这种梨进贡于朝廷，并以产地上册为名，命名为册梨。册梨进京后，被评为一级土特贡品。从此，册梨名声大振，栽培的人逐渐增多。1957年，乳山册梨曾被国家指定为特供果品，用以招待外宾。乳山用册梨加工的“糖水阳梨”罐头，1990年被评为部优产品，获得第二届国际博览会金奖。20世纪末，册梨主要分布于大孤山、徐家、南黄、白沙滩、崖子、诸往和育黎镇一带，栽培面积过万亩，年产量近两万吨。

●五大土产。乳山的海产品牡蛎、对虾，陆产品大花生、苹果、板栗，从前被商家称之为五大土产。与四大贡品不一样的是，五大土产的产量都很高，是旧时民间自用及馈赠亲朋的大宗物产。

乳山牡蛎  乳山牡蛎有一段美丽的传说，说当年三圣母化身大乳山时，为了此后孩子的生计，把部分乳汁沥洒到海岸边，变成了附着在礁石上的贝类。其肉色白如乳汁，生熟皆可食，且营养丰富，鲜美异常。故人称母沥，后写作牡蛎。境内乳山口至浪暖口的大片水域，有乳山河、黄垒河等奔流入海，带来了大量天然饵料，非常适合牡蛎的养殖。20世纪80年代以后，乳山牡蛎开始进入北京、上海、广州、济南等城市的市场，出口到韩国、美国等国家。2008年11月，国家工商局公布乳山牡蛎为地理标志商标。牡蛎又称蚝，乳山人通常称之为海蛎子。牡蛎壳厚硬，形状不规则，有圆形、三角形、长圆形、长形等。下壳是托，附着他物以固定；上壳是盖，保护自身。乳山沿海的礁石上，野生牡蛎比比皆是。牡蛎富含蛋白质、肝糖、B族维生素、氨基酸、矿物质等。牡蛎通常以鲜食为主，最常见的吃法是将牡蛎壳洗净，放在锅里蒸煮，熟后剥壳而食，味道极为鲜美。牡蛎做出来的菜肴有软炸蛎黄、蛎黄炒鸡蛋、蛎肉炖豆腐等。牡蛎又是可以生吃的贝类，乳山自古便有“生吃蛎子活吃虾”之说，沿海渔民经常在礁石上撬开牡蛎上壳，生食其肉。牡蛎还可以制成蚝油、罐头等。壳可入药，有潜阳、固涩、化痰软坚等功能。

乳山对虾  对虾以“对”为名，有三种说法：一种说法是过去的对虾特别金贵，小贩们进市场前，先把虾成对地用麻绳绑在一起，出售时不用秤称，论对卖，卖的吆喝卖对虾，买的嚷着买对虾，对虾名字由此而兴；一种说法是对虾是一夫一妻制，公母总是成双成对、形影不离，所以叫对虾；一种说法是过去的对虾特别大，一对能称一市斤，所以取名对虾。对虾因个头大，也称大虾。渔民的叫法更具体，他们按外观颜色，叫公虾为青虾，叫母虾为黄虾，用于养殖育种的成年公虾、母虾，统称之为亲虾。中国对虾主要产于黄海和渤海。在渔业术语中的国家78海区、山东省十大渔场之一的乳山渔场，是对虾向渤海洄游最早到达的地方。近水楼台先得月，对虾对乳山海沿人，是再熟悉不过的了。从前主要是用圆网和流网捕捞对虾，由于网扣（网目）大，小虾漏网，捕上来的对虾个头特大。乳山是全国对虾养殖的发祥地。1958年，青岛海洋研究所在现海阳所镇双峰庄村东一个叫小海子的海湾里，修建养虾池，试养对虾获得成功。小海子是乳山塔岛海湾中的一个湾中湾，呈U字形，U字口朝北，口宽约600米。头年冬天，由周边几个生产大队无偿出工，人力小车推土完成筑坝。双峰庄，原名双凤庄，传说村祖在选址定居时，看到西山上有两只凤凰，依此认定这里是风水宝地，立村时取名双凤庄，后来改为现名。青岛海洋研究所里的一位专家，陶醉在他选址之妙中，逢人便讲：“对虾是成双的，落户双凤之地，天助我研究所也！”因话里唯心论色彩浓，他差点被打成右派，据说还是试养成功救了他，当时的上级领导，也沉浸在了成功的喜悦中，就把他那点事给忘了。1978年11月，县政府组织力量在乳山口湾东端修筑拦海大坝，建万亩养虾基地。1979年5月，大坝合龙。大坝北至母猪岛，南至邹格村，全长2890米。当时，全县村村出民工，青壮年劳力轮流上阵，劳动场面极为壮观。1979年，国内最早的一处万亩养虾基地在乳山境内建成投产，当年的《人民日报》做过大篇幅报道。

乳山大花生  花生原产南美洲，较通行的说法是，中国栽培花生的历史还不过500年。乳山传说花生是清嘉庆年间传入境内的，现已有200多年的种植史了。花生因其出油率高，直到现在也是食用油的主要原料。山东大花生的主要产地是胶东地区，而乳山则是胶东重要的花生产地。清嘉庆十年（1805年），在外当知府的海阳凤城人李宜升回乡探亲，有个叫庄慕陶的福建商人在海阳做生意，听说李知府回来了，前去拜望，庄把带来的一包生花生果赠给了李，李吩咐家人把那些花生做种子种植，秋后，将所收获的花生果分给乡亲们栽种。自此，花生种植在胶东逐渐普及。1941年乳山建县时调查统计，全县花生种植面积达18万亩，已经成为当时的重要经济作物。至20世纪末，乳山的花生种植面积已达22万亩。拥有华隆食品公司等花生加工企业10多家，年加工能力5万多吨，产品主要用于出口。花生具有很高的营养价值，脂肪、蛋白质和含糖量较为丰富，花生油是境内群众的主要食用油。花生还是风俗中的吉祥食物和孝道食品，新婚夫妻放花生被褥之上、吃花生，花花着生，儿女双全；炒花生仁捣末加糠，是给老年人越冬的补品。

乳山苹果  乳山海拔较低，光照充足，雨量充沛，土壤肥沃，是全国闻名的“烟台苹果”的重要产区之一。乳山苹果栽培历史较悠久。据传，1910年黄疃村村民从烟台引进苹果树苗栽植成功。20世纪40年代起，绵苹果、伏花皮、秋花皮、小国光、大国光等苹果品种在境内陆续普及。乳山苹果着色面大，颜色鲜艳，果肉细腻松脆，含糖量高，香甜可口，尤以崖子、午极、冯家等北部山区所产为最佳。现在的乳山苹果品种繁多，早熟、中熟、晚熟的都有。早熟品种有藤牧一号、嘎啦等，中熟品种有红津轻、乔纳金、新红星等，晚熟品种有红富士、王林、世界一等，鲜果上市时间达8个月之久。乳山苹果及果制品畅销国内各大城市，远销欧、美、亚、非等各大洲的50多个国家和地区。

乳山板栗  板栗原产于我国，已知已有2500多年的栽培史，古代与桃、杏、李、枣并列称为五果。乳山栽植板栗的历史也很悠久，地处马石山南坡的诸往镇下石硼村，有4株树龄达150多年的板栗树，仍年年结果。崖子镇的许多村庄，百年以上的板栗树很多见。乳山板栗既有从外地引进的优良品种，如石丰、金丰、海丰、上丰、清丰、玉丰等；也有境内自选良种青山鱼刺码、枣林13号、泽科2号、威丰等，其中“威丰”一号，因果粒大、产量高、品质好而享誉全国。。乳山板栗果形均匀，果肉金黄，味道香甜，营养丰富。栗子面饽饽，是旧时境内的上乘名吃。乳山板栗分布于西部与北部的崖子、诸往、冯家、乳山寨等镇的山丘地带，栽植面积达六七万亩。

●新兴特产。继乳山牡蛎以后，乳山大花生、乳山大姜、乳山苹果、乳山绿茶、乳山巴梨（册梨）、乳山草莓、乳山板栗又相继成为国家地理标志商标，乳山名优特产，誉满全国。

乳山茶叶  20世纪60年代初，为发展山区经济，山东省委倡导南茶北移，乳山县委积极响应，境内的焉家、耳沟、小管村等村纷纷引进茶树苗进行栽植，试种获得成功。2007年，乳山市委、市政府把茶业列为八大农业富民产业之一，制订出了详细的发展规划，强化得力的实施措施。2009年，乳山的绿茶企业已达十多家，正华、威茗、极北、岠嵎山、春茗、林德等茶场的种植面积都较大。至此，一个纬度极北、烟威最大的优质绿茶基地，在乳山形成较大规模，并进入了快速发展期。乳山茶种植于北纬36°～37°之间的丘陵地区，昼夜温差大，茶叶生长期长，茶多酚、氨基酸等有益物质含量高，具有滋味醇厚，清香久长，耐冲耐泡等特点，深受人们青睐，成为境内很受欢迎的馈赠佳品和旅游商品。

乳山蓝莓  蓝梅为灌木浆果，栽培历史不到100年，栽植最早始于美国，20世纪80年代末，在美国的南部、东部、北部形成蓝莓产区。21世纪初，中国和韩国也开始种植。乳山蓝梅已在午极镇形成规模，其他镇的蓝莓栽植面积也在迅速扩大。境内北部各镇，蓝梅栽植面积都在迅速扩大。蓝莓果实平均重0.5～2.5g，最大重5g，果实蓝色，营养价值和药用价值都较高，具有防止脑老化、软化血管、增强人机体免疫等功能，被誉为超级水果。蓝梅除鲜果销售外，多用于是生产饮料。

乳山大姜  乳山大姜虽然旧时也有种植的，但未形成规模。进入21世纪，种植面积不断扩大，现成为胶东地区最大的大姜生产基地。2012年“乳山大姜”跻身全国农产品品牌百强行列。乳山多沙壤土，大姜色泽黄亮，皮薄块大，辛辣适中。富含姜油酮、姜烯粉和姜醇等。现已开发出姜糖、姜丝、结晶姜、寿司姜等产品，受到广大消费者的青睐，出口到欧美等地区。

21世纪10年代初，乳山市相关部门评定牡蛎、茶叶、大姜为乳山三宝，征集、确定了广告词：“乳山牡蛎，百蛎（里）挑一；乳山绿茶，养生精华；乳山大姜，福寿妙方。”“乳山三宝，牡蛎、茶叶、大姜，有滋有味有健康。”乳山土特产较多，先选择性地介绍到这儿。乳山是中国长寿之乡，她得有长寿的物质基础，从这些名优特产中，或许能找到某些答案。 （辛明路）