乳山没有空腹席，空腹喝酒伤胃，并容易醉，要垫垫底儿。酒前食品，多是桃苏、饼干等点心，有时是鸡蛋。乳山北部一些村庄，多是把鸡蛋先煮熟，去壳后再浇卤，每人每碗4～8个；南部许多村庄，招待女婿时才上鸡蛋，多是水煮荷包蛋，每碗数量同前。

桌子四周要放4～6个凉菜，俗称压桌碟儿。上某道热菜时，如果哪位客人不喜欢吃，可以用凉菜就酒，以免停筷观望之尴尬。压桌的菜，多是猪肝、猪肚、粉丝、蚕蛹、干鱼、海蜇皮、海菜冻、咸鸭蛋、花生米、拌黄瓜等；20世纪八十年代以后，增有火腿、罐头、松花蛋等工业加工食品。

乳山有句俗语，自己吃了填坑、别人吃了传名，即使平时省吃俭用，也不惜倾其所有招待客人。民宴的热菜品种很丰富，陆产的鸡鸭鹅猪羊等，海产的参虾鱼蟹贝等，都是宴桌上的常见物。当然，还要搭配各种蔬菜。热菜的原料，时代不同，其名贵程度不同。爬虾在20世纪中期，一二分钱一斤也没人买，多用于沤肥料，而现在的价格却是不菲的。

上热菜的顺序也有讲究。南海沿是鸡打头、鱼中间、海蜇皮在后边。日常生活中一说“扫席菜”，人们都知道是指海蜇皮。双数被视为吉祥，热菜数量必偶数。10道菜是有些地区很喜欢的数，但在海阳所镇的一些村庄，认为财无极致，十全十美是极像，物极必反，亢龙有悔，尽量避免。八面威风、十二周全，所以热菜的数量多是8道、12道，繁华宴席菜数加倍。吃菜也有规矩，盘鱼以前的菜，主副陪要先给客人夹菜，主副陪不夹菜是失陪，客人先动筷是失礼。夹菜后，要等一席先用，其他客人随之开始，陪客的人最后吃。盘鱼以后的菜，可以随便了，山区人叫开山了，海边人叫开海了，这种说法始于20世纪七十年代，生产队封山封海的历史融入方言中。

说喝酒，不能不说酒杯，与菜数的讲究不同，酒杯盛酒的重量是奇数，奇为阳。水呈阴柔之象，但酒后脸儿通红、话儿增多，酒乃阴中之阳也。从前喝酒，多是小口品饮，所用之杯，民间叫酒盅，有三钱、五钱、七钱、九钱、一两一、一两三、一两五、一两七等规格。酒要满、茶要浅。不论使用什么酒杯，一律要斟得满满的。现代人的生活节奏加快，为了节时省劲，多使用三两三的酒杯。通常用高脚玻璃杯，蛋圆形、气泡形，干杯时说喝一蛋或喝一泡。但这种干法，毕竟不是多数人能承受的，因而在使用大杯时又产生了“几口喝”的说法，即一大杯酒分三次、六次喝下，喝一口顶从前的喝一盅。

过去宴席是有名字的，有的以头道热菜为名，如鱼翅席、燕窝席、海参席、鲍鱼席等；有的以菜品数量命名，如四四八席，即四冷荤、四大件、八行件，大件是指全鸡等大宗热菜，行件是指其他的热菜。至20世纪初，官宴仍以菜的品种或件数取名，民间则以事由取名，如婚宴、寿宴、添喜宴（婴儿出生）、温锅宴（乔迁新居）等。（辛明路）