滨海新区网讯 本月初，卫生部发出《预包装食品营养标签通则》，强制要求以氢化油为配料的食品的营养表中，要标出反式脂肪(酸)的含量，反式脂肪酸也因此成为了我国第一个强制性要求标出的食品成分种类而再次被推到风口浪尖。反式脂肪酸主要来自植物奶油及氢化油，在面包、奶酪、人造奶油等方面广泛使用，素有“健康杀手”之称。记者调查发现，反式脂肪酸正以起酥油、氢化植物油等名义“潜伏”在面包和休闲食品中，而仅有少部分食品中标注了反式脂肪酸的含量。

　　“隐姓埋名”现市场

　　尽管反式脂肪酸的危害早已为人们所熟知，记者在新区几家大型超市发现，无论是现场烘制的面包，还是销售的饼干、方便面等食品中反式脂肪酸依然存在反式脂肪酸的成分，并以不同的名称迷惑着消费者。

　　记者在开发区二大街一家大型连锁超市(乐购)面包销售区看到，由超市自己制作的十几个种类的面包中都含有一种名为“酥油”的成分，而在其销售的其它品牌的面包中也都含有“人造黄油”等成分，除了面包之外，薯片、饼干、咖啡一些休闲食品中也是反式脂肪酸的“重灾区”，在三大街一家大型超市内记者注意到，一款名为“薯愿”薯片的配料表中也标注含有“氢化植物油”成分，而另一款麦斯威尔的咖啡中也明确标注含有“食用氢化植物油”。

　　天津科技大学食品工程与生物技术学院专业人员王浩表示，反式脂肪酸主要来自植物奶油及氢化油，普通油脂和氢化植物油在加热时都会产生反式脂肪酸，而起酥油、人造黄油、人造奶油、麦淇淋以及各种氢化类油脂都是含反式脂肪酸，按照国家规定，应该在成分中标注反式脂肪酸含量来提醒消费者。

　　多数产品不标注含量

　　“反式脂肪酸对人体的伤害毋庸置疑，但只要控制摄入量也不会对人体造成太大影响。”王浩介绍说，普通人每日摄入的反式脂肪酸含量以前限定在每日摄入能量的2%，目前已降至每日摄取能量的1%。长期过量食用氢化加工产生的反式脂肪酸可引起人体血脂代谢异常，增加低密度脂蛋白胆固醇(LDL-C)含量，降低高密度脂蛋白胆固醇(HDL-C)含量，从而增加心血管疾病发生风险。反式脂肪酸长期过量摄入可能会增加糖尿病、肥胖等慢性疾病风险。

　　但是，要控制摄入量，首先需要的就是了解所食用的食物中到底含有多少反式脂肪酸。走访市场发现，在含有反式脂肪酸的食品中很难找到反式脂肪酸的含量。

　　在开发区乐购超市的面包专区，记者查看几十个种类的面包包装后只发现一款名为“滨堡甜奶油切片面包”的营养成分表中明确标出了“反式脂肪酸≤0.005克。”而休闲食品区，只在一款“巧克力味饼干”配料表中标注出含有“食用氢化植物油”，并在营养成分表中标注出反式脂肪含量每100克<0.1克。

　　“只有标注了含量，消费者才知道自己每天摄入了多少反式脂肪酸，才能确保身体健康。”王浩建议消费者在购买食品时，首先要看配料表标明的基本信息，若成分中含有氢化植物油、起酥油、人造奶油等成分时，就应该少吃或者不吃。（记者 于浩洋)